各地“凉”滋味快到碗里来 夏日美食推荐 - 青岛新闻网 - 澳门永利娱乐平台
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2018-08-08 10:45 作者:钟尚蕾 来源:青岛早报
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酷暑难耐,持续的高温天令人食欲减退,“吃点凉的”是眼下很多人的饮食诉求。寻味而去,陕西的凉皮、华南的仙草、川北的凉粉,还有沿海地区才有的海菜冻粉……炎炎酷暑,一碗“凉爽”送到嘴边,是个不错的选择。 

陕西凉皮掰碎配馍最好吃 

凉皮在中国美食界,也算是老资格了。炎炎夏日,一碗陕西麻汁凉皮,堪称完美。“陕西凉皮一般使用绿豆淀粉,在熬煮淀粉糊时,还会加入特定的材料,让出品的凉皮更加晶莹剔透。除了名副其实地加入麻汁,醋、麻酱、蒜汁、盐都不可少,当然,还有陕西人的法宝——油泼辣子。”青岛秦晋人家菜馆主厨林涵说,看到这里你可能会觉得这麻汁凉皮平常无奇,但麻汁凉皮最神奇的地方在于要配馍来吃。吃前先把馍掰碎到碗里,浇上麻汁,之后才轮到凉皮登场。

川北凉粉一天三遍吃不腻 

川北凉粉多用豌豆制作,清爽细嫩,入口清凉。川味居的负责人张元原来是店里的冷盘师傅,据他介绍:“拌料根据店家的不同,能够达到十几种,辣椒油是其中的灵魂。红油一定要颜色红亮,如果发黑发暗,则说明火候过了,不仅香气全无,还会有苦味。花椒的选用就更加严格,一定要用四川本地的青花椒,麻而不烈,不会影响吃客对凉粉本味和复杂调味的品尝。川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔,焦黄诱人,脆中带韧,用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉,再好不过。 

华南冰粉酷暑来了有仙草 

仙草冻是广东、福建等地常见的一种夏季甜品。仙草喜潮湿温暖的气候,正是仙草生长的最佳环境。仙草长得和薄荷非常像,但又没有薄荷那种浓郁的清凉气味。“仙草富含凝胶性的多糖类物质,这也是它能够被用来制作凉粉的原因。”据恰时仙草的调饮师黄鑫介绍,仙草因为富含类黄酮类物质,制作完成的仙草冻呈黑褐色,还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中,还是直接浇上炼乳吃,都是让人无法拒绝的夏季美味。如果仙草不经冷却,直接加入芋泥、芋圆、花生等等配料,就是夏天的时令美味烧仙草了。 

沿海凉粉海草做粉也有料 

在沿海地区,这种用石花菜做成的凉粉,很受大众喜爱。拌凉粉用切碎的香菜,浇上香醋和香油,一同拌匀,滑溜溜的凉粉一入口就令人情不自禁地向喉咙里滑去,需要口腔内全面动员,才不会失去控制。采摘石花菜多在夏季,熬煮石花菜也是一项考验耐心的工作。先浸泡,再水煮至黏稠,加上过滤和冷却等步骤,就能制成这道夏季的美味。

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