打折频道 > 消费资讯 > 正文

澳门永利娱乐平台

2018-07-11 08:40 作者:金泽钰 来源:青岛早报
分享到:

夏季炎热,食欲不免受到高温的影响,这时候餐桌上的开胃凉菜必不可少。凉菜,俗称冷荤或冷盘,凉菜制作简单,吃起来也让人更加凉快。本期美食周刊特邀青岛餐饮行业协会副会长郭科及岛城餐饮大厨,教你做几道精美的夏季凉菜。 

腌蒜片拌扇贝,升级版创意小凉菜 


“青岛人的餐桌上一年四季都少不了海鲜,而鲜味十足的扇贝肉更是制作凉菜的好原料。”青岛餐饮行业协会副会长郭科告诉记者,夏天一到,凉菜在餐桌上就会频繁出现,不仅是因为吃起来口感凉爽,更是能起到开胃消暑的作用。今天的这道“腌蒜片拌扇贝”是一道升级版的创意凉菜,用鲜嫩的扇贝和腌制过后的蒜片搭配在一起口味更加香鲜。蒜片能起到解毒杀菌的目的,使得凉爽的扇贝肉更加健康美味。 

做法:取崂山扇贝清洗干净放入蒸箱内蒸熟,凉透之后将扇贝肉取出。将当季鲜蒜去皮切片,加入生抽、少许糖腌制。腌制好的鲜蒜片加入清理干净的扇贝肉中,加入蚝油、香油拌匀即可。 

凉拌山茄,餐桌上的紫色诱惑 


“相比一般茄子的热炒法,凉拌茄子更加保留了茄子本身的口味。”在岛城从事十多年餐饮行业的齐鹏飞告诉记者,不少人都喜欢吃茄子,不过夏天吃炒茄子不免觉得油腻,凉拌起来则更加突出茄子的口感,舌尖上的顺滑凉意更是让人毫无腻味。紫得发亮的山茄与小野山椒结合在一起,搭配独有的酱料,第一眼的菜色便使人食欲大增。刚入口的茄子带有一点酸甜,软糯的茄肉入口即化,留下茄汁的清香在口中久久不能散去。 

做法:取特色山茄洗净炸熟,切成小段。小米椒切段、香菜切段、大蒜切片与山茄拌匀。用辣椒油、生抽、蚝油、凉拌醋、盐、少许糖调制成特色拌料与主料拌匀即可。 

芥末三文鱼,凉菜与刺身的完美结合 


凉菜本身就是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴。搭配上色泽艳丽的三文鱼,更是爽口不腻,拼摆和谐悦目。郭科告诉记者:“三文鱼刺身深入人心,而凉拌的三文鱼鲜有人知,加入了芥末的特调拌料与三文鱼和洋葱香菜混合在一起,滋味丰富,口感馥郁。”肉质细腻的三文鱼和蔬菜的搭配起来凉爽解腻,刺激辛辣的芥末在舌尖刺激着味蕾,一下子就激起阵阵食欲。 

做法:将三文鱼肉切成刺身大小的薄片,洋葱切成细条状,香菜切段。用花生碎、芝麻、辣椒油、生抽、芥末和蚝油调制成拌碟。最后将拌料加入三文鱼、洋葱条、香菜之中拌匀即可。讲究摆盘的市民还可以在表面撒上一些花生碎,看上去更有食欲。 

我要爆料 免责声明
分享到:

相关新闻

© 青岛新闻网版权所有 青岛新闻网简介法律顾问维权指引会员注册服务邮箱